Der Trend zum Flexitarismus prägt zunehmend das Ernährungsverhalten junger Erwachsener. Fleisch wird bewusster konsumiert, häufig reduziert oder gezielt ersetzt. Doch was bedeutet das für Milch und Milchprodukte?
Eine aktuelle qualitative Untersuchung mit 20 Flexitariern (18–30 Jahre) in Deutschland zeigt ein differenziertes Bild: Während Fleischkonsum aktiv hinterfragt und eingeschränkt wird, bleiben Milchprodukte – insbesondere Käse – meist fester Bestandteil des Alltags.
Zentrale Ergebnisse im Überblick:
- Keine automatische Mitreduktion: Die bewusste Reduktion von Fleisch führt nicht automatisch zu weniger Milchprodukten. Veränderungen betreffen eher die Qualität (Bio, regional, Weidehaltung) als die Menge.
- Vom Wurst- zum Käsebrot: Bei kalten Mahlzeiten ersetzt Käse häufig den Wurstaufschnitt. Er gilt als vertraut, verfügbar und genussstabil – ohne Verzichtsgefühl.
- Ergänzen statt ersetzen: In warmen Gerichten übernehmen Milchprodukte eine verfeinernde Rolle (z. B. Feta, Mozzarella, Sahne). Als echte Fleischalternative werden eher Tofu, Linsen oder vegetarische Ersatzprodukte gesehen.
- Bewusstsein vs. Konsequenz: Umwelt- und Tierwohlaspekte sind bekannt, führen jedoch selten zu umfassenden Veränderungen im Milchkonsum. Die Reduktion von Fleisch wird oft als ausreichender Beitrag wahrgenommen.
- Soziale Akzeptanz stabilisiert Konsum: Während Fleisch zunehmend diskutiert wird, bleibt der Verzehr von Milchprodukten gesellschaftlich weitgehend akzeptiert – insbesondere Käse fungiert als gemeinsamer Nenner verschiedener Ernährungsstile.
Fazit:
Flexitarismus bedeutet in der Praxis vor allem Fleischreduktion – nicht zwingend eine Abkehr von Milchprodukten. In der Praxis überwiegen Geschmack, Gewohnheit und Alltagstauglichkeit gegenüber abstrakten Nachhaltigkeitsargumenten.
Für die Branche ergibt sich daraus eine klare Perspektive: Milchprodukte behalten auch in reduktionsorientierten Ernährungsmustern hohe Relevanz.
Mehr Informationen finden Sie unter:https://www.milchtrends.de/fileadmin/milchtrends/1_Trendthemen/2026/2026-02_Milch_und_Milchprodukte_im_flexitarischen_Ern%C3%A4hrungsmuster.pdf
