Seit 2017 veröffentlicht das Thünen-Institut für Betriebswirtschaft sogenannte „Steckbriefe“ zur Tierhaltung in Deutschland. Ende Oktober 2025 wurde erneut ein aktueller Steckbrief Milchkühe herausgegeben.
Die markantesten Informationen:
- Milchproduktion: Mit 33,9 Mio. t Milch bleibt Deutschland der größte Kuhmilchproduzent in der EU. Trotz Abschaffung der Milchquote 2015 hat sich die Milchmenge auf einem stabilen Niveau von knapp 34 Mio. t pro Jahr eingependelt.
- Export: Etwa die Hälfte der in Deutschland erzeugten Milch und Milchprodukte wird exportiert. Wichtigste Abnehmerländer sind die Niederlande (17 %), Italien (14 %) und Frankreich, während die restlichen Länder rund 50 % des Exportvolumens ausmachen. Deutschland ist Nettoexporteur von Milch- und Molkereiprodukten.
- Milchviehbestände: Zum Stichtag 3. Mai 2025 wurden auf 47.700 Betrieben 3,58 Mio. Milchkühe gehalten. Seit 2010 ist die Zahl der Milchviehbetriebe auf nur noch 51 % gesunken, während die Milchleistung pro Kuh gestiegen ist.
- Regionale Verteilung: Fast die Hälfte aller Milchviehbetriebe befindet sich in Bayern. Etwa die Hälfte der Milchkühe wird in Bayern und Niedersachsen gehalten.
- Betriebsgrößen: Die durchschnittliche Herdengröße liegt bei 75 Kühen pro Betrieb, mit deutlichen Unterschieden zwischen den Bundesländern: In den „neuen“ Bundesländern liegt der Durchschnitt bei 197 Kühen, in den „alten“ Bundesländern bei 67 Kühen. Bayerische Betriebe sind mit 46 Kühen am kleinsten.
- Haltungsformen: 65 % der Milchkühe in Anbindehaltung befanden sich 2020 in Bayern, wo 42 % der Betriebe diese Form (Kombination oder ganzjährig) praktizierten. Die meisten Kühe stehen jedoch in Laufställen, 31 % haben Weidegang in den Sommermonaten.
- Rassen: Die klassische Milchviehrasse ist Holstein-Friesian (61 % der Kühe), während Zweinutzungsrassen wie Fleckvieh oder Braunvieh überwiegend in südlichen Bundesländern gehalten werden (33 % der Kühe).
- Wirtschaftlichkeit: Die Produktionskosten unterscheiden sich stark: Zwei Drittel der Betriebe haben Vollkosten zwischen 40 und 70 Cent/kg Milch; am häufigsten (15 %) liegen sie zwischen 50 und 54 Cent/kg. Das Einkommen je Arbeitskraft schwankt je nach Betrieb und Bundesland erheblich.
Bei weitergehendem Interesse kann der 21 Seiten umfassende Steckbrief hier (https://www.milchtrends.de/fileadmin/milchtrends/1_Trendthemen/2025-12_Steckbrief_Milchk%C3%BChe_2025.pdf)
nachgelesen werden.
