Kalbs-Cordon-Bleu mit Brie an Bratkartoffelsalat
-
50 Minuten
- mittel
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsschnitzel (à 160 g)
- 100 g Brie
- 120 g Kochschinken
- Mehl, 2 Eier (L), 2 EL Milch
- 150 g Semmelbrösel
Für den Salat:
- 800 g gekochte Kartoffeln festkochend (vom Vortag)
- 1 rote Zwiebel
- 8 Stück Radieschen
- 100 g Feldsalat
- 80 ml Gemüsebrühe
- 1 EL grober Senf
- 60 ml Maiskeimöl
- 40 ml Weißweinessig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
- 300 g Butterschmalz
- 200 g Preiselbeer-Marmelade
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50 Minuten
- mittel
- Schnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Brie in vier gleich große Stücke schneiden, etwas flach drücken, jeweils in eine Schinkenscheibe gut einwickeln und Cordon Bleu’s damit füllen. Eier mit Milch verquirlen. Cordon Bleu’s in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Die Panade dabei nicht zu fest andrücken. Gegebenenfalls ein zweites Mal mit Ei und Semmelbröseln panieren.
- Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. In 2 EL Butterschmalz goldbraun anbraten. Zwiebel schälen und klein würfeln. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.
- Für die Marinade alle Zutaten verrühren und in einer Schüssel mit den Kartoffelscheiben, Zwiebeln, Radieschen und Feldsalat anmachen.
- Butterschmalz in einer tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen. Cordon Bleu’s von beiden Seiten jeweils 5-6 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit Bratkartoffelsalat und den Preiselbeeren servieren.