-
50 Minuten
- mittel
Zutaten für 4 Personen:
Für die Graupen:
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 EL bayer. Butter
- 150 g Perlgraupen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 250 g grüne Bohnen, blanchiert
- 50 g Pesto
- 50 g bayer. Extra-Hartkäse, fein gerieben
- Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Kirschtomaten:
- 200 g Kirschtomaten
- 1 TL Honig, 4-5 EL Olivenöl
- 4-5 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe, feine Scheiben
- Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Piccata:
- 4 Eier
- 120 g bayer. Extra-Hartkäse, fein gerieben
- 400 g Oberschale oder Rücken vom Kalb
- 80 g Mehl, 250g Butterschmalz
-
50 Minuten
- mittel
1. Schalotten in Butter anschwitzen, Perlgraupen mit anschwitzen und mit Gemüsebrühe angießen. Nach Packungsangabe weich garen. Zum Schluss die Bohnen in 2 cm Stücke schneiden und zu den Graupen geben. Kurz erwärmen und Pesto, Parmesan und Sahne unterrühren. Salzen und pfeffern.
2. Kirschtomaten waschen, würzen und mit den restlichen Zutaten in einer Pfanne im Ofen bei 120 Grad 30-40 Minuten schmoren lassen.
3. Eier in einer Schüssel mit dem Hartkäse verquirlen. Kalbfleisch etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen, kurz abtropfen lassen und direkt in die Pfanne geben. Von jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf ein Küchenkrepp geben und abtupfen.