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Aktueller VMB Milchmarktbericht vom 02. Dezember 2025
Der nationale und europäische Milchmarkt wurde auch in der zweiten Novemberhälfte von einer sehr hohen Milchanlieferung für die Jahreszeit geprägt. Für viele Marktbeteiligte stellt sich dabei die Frage, ob das Jahrestief der Milcherfassung bereits durchschritten ist oder flacht sich die Anlieferungskurve zu einem unerwarteten späteren Zeitpunkt ab. Mit einer um gut 7 % höheren Milchanlieferung in der zweiten Novemberhälfte als im Vorjahreszeitraum wächst auch das bisherige Jahresmilchaufkommen auf ein Plus von 0,6 % heran. In den ersten sechs Monaten dieses Jahres lag die kumulierte Menge noch fast 2 % hinter dem Vorjahr zurück. Erhöhter Druck am Rohstoffmarkt. Spotmarkt von nachgebenden Kursen geprägt. Industrierahm sackte unter die Linie von 5 Cent/% Fetteinheit ab und Magermilch kostete weniger als 10 Cent/kg. Richtung Jahreswechsel üblicherweise kaum Entspannung zu erwarten.
Butter: Backtätigkeit und Preisanreize steigern Butterabsatz
Die seit September rückläufigen Verbraucherpreise für Butter und die saisonal einsetzende Backtätigkeit halten das Absatzniveau für abgepackte Butter bereits seit drei Monaten auf hohem Niveau. Die Einkaufsmengen der Verbraucher lagen gut 5 % über der Vorjahresmenge. Entgegen dem vergangenen Jahr standen den Butterproduzenten ein umfangreiches Rohmilchangebot mit zugleich hohen Milchinhaltsstoffen zur Verfügung. Auf Seiten der dominierenden Discounter nahm die Schlacht um die Preisführerschaft kein Ende. Zum vergangenen Wochenende kam es zu einer weiteren Anpassung der Verbraucherpreise von 10 Cent auf 1,19 Euro/250 g Päckchen im Preiseinstiegssegment. Das dürfte die Notierungen für Butter weiter unter Druck setzen. Das Geschäft mit Blockbutter verlief hingegen sehr ruhig, es konnten sich keine Nachfrageimpulse entwickeln.
Käse: Marktverhältnisse auf hohem Niveau ausgeglichen
Im Handel mit Schnittkäse stand für die Jahreszeit eine ungewöhnlich hohe Milchmenge zur Verarbeitung. Gleichzeitig waren die Absatzmärkte gut aufnahmefähig. Die Bestellungen aus dem Lebensmitteleinzelhandel erfolgten zügig in umfangreichen Mengen. Ebenso der Absatz im europäischen Umfeld und auch das Kaufinteresse aus Drittländern erfüllte die Erwartungen. Bei einer hohen Auslastung der Käseproduktion standen sich die Marktverhältnisse ausgeglichen gegenüber. Entsprechend kam es kaum zu einem Aufbau der Lagerbestände. Durch das Weihnachtsgeschäft werden erstmals noch anhaltend hohe Mengenumsätze erwartet, für den Jahreswechsel wurden die Erwartungen verhaltener eingestuft.
