Quark-Sauerrahm-Mousse mit Lachs und Gartengurke
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40 Minuten, 2-3 h Kühlzeit
- mittel
Zutaten für 4 Personen:
Für die Mousse:
- 2 Blatt Gelatine
- 200 g Sahnequark
- 100 g Sauerrahm
- Salz, 1 TL Zitronensaft
- Zitronenabrieb, unbehandelt
- 200 g Sahne
Für den Salat:
- 2 Gartengurken
- 2 EL Dill, fein gehackt
- 2 EL Schalotten, feine Würfel
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Holunderblütensirup
- 4 EL Sonnenblumenöl
Für den Lachs:
- 500 g Lachsfilet ohne Haut
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 Thymianzweige
- 1 EL Butter
Außerdem:
frische Frühlingskräuter, bunte kleine Tomaten, essbare Blüten
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40 Minuten, 2-3 h Kühlzeit
- mittel
- Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Zutaten, bis auf die Sahne, in einer Schüssel verrühren. Gelatine ausdrücken und mit 2 EL Quarkcreme kurz erhitzen und auflösen, dann unter die restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Mousse in Förmchen abfüllen, kalt stellen.
- Eine Gurke der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die andere schälen, entkernen und würfeln. Restliche Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Gurke 5-10 Min. marinieren. Die langen Streifen zu Röllchen aufrollen.
- Lachsfilet in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl 1-2 Min. anbraten. Thymian und Butter dazu geben, vom Herd nehmen und 1 - 2 Min. ziehen lassen.
- Mousse stürzen und mit Gurke, Lachs, Kräutern, Tomaten und Blüten anrichten.