Emmentaler-Kugel mit Frischkäse, eingelegtem Kürbis und Preiselbeeren
-
60 Minuten
- mittel
- vegetarisch
Zutaten für 4 Personen:
Für die Emmentaler-Kugel:
- 200 g bayer. Frischkäse Doppelrahmstufe
- 1/2 Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
- 200 g bayer. Emmentaler, hauchdünn (z.B. von Goldsteig)
Für den Kürbis:
- 100 ml Weißweinessig
- 75 g Zucker
- 2 cm Ingwer, geschält, fein gerieben
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 1 Zimtstange
- 400 g Kürbisfruchtfleisch, gewürfelt
- Salz
- 1-2 EL Saucenbinder hell
Außerdem:
- Rote-Bete-Pulver
- Preiselbeerkonfitüre
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60 Minuten
- mittel
- vegetarisch
- Den Frischkäse mit dem Schnittlauch verrühren und 4 gleich große Kugeln formen. Jeweils mittig auf den Teller geben. Die hauchdünnen Käsescheiben der Länge nach in drei Streifen schneiden . Die einzelnen Scheiben fächerartig zusammendrücken und rundherum in den Frischkäse stecken, bis eine Kugel entstanden ist.
- Essig, 150 ml Wasser, Zucker, Ingwer und Gewürze aufkochen. Kürbiswürfel dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Kürbiswürfel mit einer Schaumkelle herausheben und den Sud etwas einkochen lassen. Salzen, mit etwas Saucenbinder abbinden, Kürbiswürfel wieder dazu geben und abkühlen lassen.
- Die Emmentaler-Kugeln mit Rote-Bete-Pulver bestäuben und mit Kürbis und Preiselbeeren servieren. Dazu passt frisches Walnussbrot.