Mascarpone Creme mit Butterstreusel, Mandarinencurd und Walnuessen
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40 Minuten + 12 Minuten Backzeit
- mittel
Zutaten für 4 Personen:
Für die Mascarpone Creme:
700 ml bayer. Schlagsahne, kalt
80 g Zucker
1 Vanilleschote
8 g Gelatinepulver
120 g bayer. Mascarpone
Für die Streusel:
40 g bayer. Butter
80 g Milchpulver
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
Für den Curd:
2 Eigelb (M)
1 Ei (M)
60 g Zucker
15 g Stärke
100 ml Mandarinensaft, frisch gepresst
2 EL Zitronensaft
50 g bayer. Butter, zimmerwarm
Außerdem:
2-3 Mandarinen
1 EL Zucker
50 g Walnusshälften
- etwas Minze oder Basilikum
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40 Minuten + 12 Minuten Backzeit
- mittel
- Für die Creme Gelatinepulver einweichen. 200 ml Sahne, Zucker und Vanillemark aufkochen. Gelatine darin auflösen, Mascarpone untermixen, restliche Sahne unterrühren. 12h abgedeckt kaltstellen.
- Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Streusel Butter schmelzen, mit den restlichen Zutaten zu Streusel verrühren. Auf einem Blech mit Backpapier verteilen und im Ofen 8-10 Min. backen, ab und zu die Streusel wenden. Abkühlen lassen.
- Curd: Alle Zutaten (bis auf die Butter) verrühren und aufkochen. Etwas abkühlen lassen, dann die Butter unterschlagen und kaltstellen.
- Zucker in einer Pfanne karamellisieren und Walnüsse dazugeben. Gut verrühren und auf ein leicht geöltes Blech geben, abkühlen lassen, dann grob hacken. Abgeschälte Mandarinen in kleine Stücke schneiden.
- Die Creme bei höchster Stufe aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und mit den restlichen Zutaten dekorativ anrichten.